近日，喜讯传来，我公司主题产品——龙须淡口大头菜，成功入选中国2024年第一批《农耕农品影象索引名录》。这一殊荣不仅是对四川非遗美食的注定，更是对四川自贡地域农业文化传承与创新的高度认可。

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“龙须淡口”大头菜，原名大头菜，是四川自贡地域的特产之一。其怪异的韵味源自自贡怪异的地理前提和精湛的造作工艺。造作过程蕴含：洗濯、分选、搭木架、造竹篾、串联、下架、起灶、入笼、出笼、一腌、二腌、分怯注炒料、碾料、碾糖、拌料、入坛、扑坛发酵等十八路工序，其当选材晾晒和古法腌造是最为关键的环节。

造作过程中，必要拔取个头圆润、质地脆嫩、水分充足的大头菜为原料，去叶削根后洗濯，再用竹篾或麻绳悬挂晾晒，使大头菜达到“脆、爽”的口感。晾晒后的大头菜将被放入陶土坛进行腌造，坛口用稻草绳、竹篾密封，分级腌造，匍坛发酵三月
；达到出坛尺度后，施以脱盐、脱水、分怯注拌料等一系传记统工艺，通过古法腌造方式保留了食材的原汁原味。

为了进一步保险食品安全和提逾越产效能，在出产前端的大头菜洗濯及结尾的调味灌装环节都引进了自动化技术。巴氏杀菌线产能达每幼时2吨，自动灌装机每分钟能够分装120包产品，这些“黑科技”为“龙须淡口”大头菜的无人化、智能化出产奠定了坚实基础，也为产品批量走向更辽阔的市场提供了有力保险。

“龙须淡口”大头菜不仅味路怪异，还承载着深厚的文化底蕴。据纪录，三国时期诸葛亮就曾在士兵中推广种植大头菜，其腌造技艺随千年盐都自贡荣县之佛教圣地传承，高僧积淀，以贡品井盐辅之，使得“龙须淡口”大头菜品质良好，享誉川南。

2003年，成佳大头菜被中国烹饪协会列入川料辅料“八珍”，并夸赞其是四川的“珍奇、珍稀、宝贵、珍宝”。2022年，“龙须淡口”大头菜获评自贡市首届人民最喜欢非遗美食。2023年，“龙须淡口菜造作技艺”入列四川省第六批非物质文化遗产代表性项目名录，同年入选“天府粮仓”精品造就品牌。

这次入选《农耕农品影象索引名录》，是对“龙须淡口”大头菜的又一次注定。据相识，《中国农耕农品影象索引名录》评比活动由农业村落部中国绿色食品发展中心主办，这次名录征集旨在通过挖掘拥有怪异出产、加工、贮藏、保鲜、消费、技艺与品质个性、风格特色的农产品及有关产品，充分展示独具农耕文化的村落风貌、乡土特产和农耕资源，满足公家对农耕农品传承与感悟履历的必要，推动村落特色产业发展。