在这个美食流行的时期，

总有一些菜肴可能让人回味无限，

【龙须淡口大头菜烧鸭子】

就是其中之一。

这路菜融合了鸭肉的鲜美，

与大头菜的脆爽，

通过造作工艺，

让每一口都充斥了惊喜。

食材新搭配，美味不打烊

匠心造作，唤醒味蕾新活力

食材筹备：

龙须淡口大头菜：200克，选用冷链发酵1年的龙须淡口菜系列，该品类色泽鲜亮、口感脆爽，是这路菜的关键食材。

鸭子：1只（约1500克），选用肉质鲜嫩、肥瘦相间的鸭子，这样烧出来的鸭肉口感更佳。净水：1500毫升至2000毫升，必要凭据炖煮过程中的现实情况当令调整。

生姜30克，大蒜20克，葱2根，香菜2根。酱油50克，为鸭肉上色并增长咸美味。料酒：30克，去腥增香。白糖：10克，提鲜增味。盐：适量，凭据幼我丁味调整。

烹饪步骤：

1）将鸭子宰杀后去除内脏、洗净，剁成适当大幼的块状。龙须淡口大头菜洗净后切成1至1.2cm颗粒状态。生姜、大蒜切片，从注香菜切段备用。

2）将切好的鸭肉块放入碗中，参与酱油、料酒、白糖和适量盐，搅拌均匀后腌造20分钟。这一步是为了让鸭肉充分吸收调料的味路，使烧出来的鸭肉更参与味。

3）锅中倒入适量油，烧热后放入生姜和大蒜，炒出香味后，参与切好的龙须淡口大头菜颗粒，急剧翻炒至大头菜变软。炒造过程中要维持火力适中，预防炒焦，炒好后盛出备用。

4）锅中再次倒入适量油，烧热后放入腌造好的鸭肉块，翻炒至鸭肉变色。而后参与足够的净水，水量要没过鸭肉。大火烧开后撇去浮沫，转幼火慢炖。这一步是为了让鸭肉充分炖煮至酥烂入味。

5）待鸭肉慢炖至六七成熟时，参与炒好的龙须淡口大头菜颗粒，持续炖煮10分钟。期间可凭据幼我丁味适量加盐调味。这一步是为了让大头菜充分吸收鸭肉的汤汁和香味，同时维吃熹爽脆的口感。

6）待鸭肉和大头菜都炖煮至熟透，汤汁浓稠时，撒上葱段，急剧翻炒均匀后即可出锅装盘再撒上香菜。此时的龙须淡口大头菜烧洋氆泽诱人、香气扑鼻，是一份健全又美味的佳肴。